La sériole : techniques de pêche et recettes pour savourer ce délicieux poisson

La sériole, ce merveilleux poisson méditerranéen, occupe une place spéciale dans nos sorties de pêche estivales. Nous avons eu la chance d’en capturer plusieurs spécimens le long de la Côte d’Azur, notamment près de Saint-Tropez où les conditions étaient parfaites. Appartenant à la famille des carangidés, la Seriola dumerili se distingue grâce à son allure majestueuse et sa puissance extraordinaire. Son dos gris-bleu aux reflets violacés contrastant avec son ventre blanc argent en fait un adversaire facilement reconnaissable. Les jeunes spécimens, appelés limons ou citrons, arborent une livrée jaune caractéristique qui leur a valu ces surnoms. Ce prédateur impressionnant peut atteindre deux mètres et dépasser les 50 kg, faisant de sa capture un moment mémorable pour tout pêcheur passionné.

Notre article en résumé

La sériole méditerranéenne, poisson puissant et majestueux, séduit tant les pêcheurs que les gastronomes par ses qualités exceptionnelles.

• Caractéristiques remarquables : Poisson pélagique atteignant 2 mètres et 50 kg, reconnaissable à son dos gris-bleu et son ventre argenté.
• Habitat privilégié : Eaux méditerranéennes entre 20 et 100 mètres de profondeur, particulièrement présent de mai à novembre.
• Techniques de pêche variées : Shore jigging, speed jigging, pêche au popper ou chasse sous-marine nécessitant un matériel robuste.
• Excellence culinaire : Chair ferme comparable au thon, délicieuse crue en carpaccio ou grillée simplement.

Caractéristiques et habitat de la sériole

La sériole évolue principalement dans les eaux méditerranéennes, où nous la trouvons régulièrement lors de nos expéditions en Corse, à l’île d’Elbe et sur la Côte d’Azur. Cette espèce pélagique côtière vit généralement entre 20 et 100 mètres de profondeur. Nous avons remarqué que les jeunes sérioles forment des bancs, tandis que les adultes préfèrent chasser seuls ou en couple.

Du printemps à l’automne, ces magnifiques prédateurs se rapprochent des côtes. Ils affectionnent particulièrement les hauts-fonds et les cassures près des avancées maritimes. Leur période de frai se situe en mai-juin, avec une légère précocité en Provence Côte d’Azur par rapport à la Corse.

Attention à ne pas confondre la sériole avec la liche (Lichia amia), qui présente une queue échancrée plus grande et des flancs plus hauts et aplatis. Lors d’une sortie près d’Annecy, un ami nous montrait des photos de sa dernière pêche en Méditerranée et cette confusion était fréquente même parmi les pêcheurs expérimentés.

Caractéristique	Description
Nom scientifique	Seriola dumerili
Autres appellations	Grande sériole, sériole couronnée, sériole ambrée
Taille maximale	Jusqu’à 2 mètres
Poids record	42-43 kg documentés
Saison de pêche	Mai à novembre

Techniques de pêche pour capturer la sériole

La pêche à la sériole nécessite des techniques adaptées à ce combattant hors pair. Nous vous recommandons plusieurs approches qui ont fait leurs preuves lors de nos sorties. La période idéale s’étend de mai à novembre, avec un pic d’activité durant l’été lorsque l’eau est chaude et claire.

Pour la pêche sous-marine, l’agachon (attente immobile) ou la coulée en feuille morte donnent d’excellents résultats. La profondeur de chasse se situe généralement entre 20 et 25 mètres, ce qui reste relativement accessible pour un chasseur expérimenté. Lors d’une session au large des Issambres l’été dernier, nous avons pu observer cette technique pratiquée par des locaux avec un succès remarquable.

En pêche sportive, voici les techniques les plus efficaces :

• Le shore jigging avec une animation ascendante rapide par jerks
• Le speed jigging qui provoque des touches d’une violence extrême
• Le slow jigging alternant slow pitchs et “long fall” en pleine eau
• La pêche au popper offrant des attaques spectaculaires
• La traîne lente tôt le matin ou en fin d’après-midi

Le matériel doit être robuste pour affronter ce combattant. Pour l’arbalète, privilégiez un modèle de 100-130 cm avec une flèche de 7 mm, double longueur de fil et deux moulinets. En pêche sportive, des ensembles lourds sont indispensables face à la puissance de ce poisson.

Saveurs et préparations culinaires de la sériole

La sériole offre une chair ferme et subtile dotée d’une texture remarquable. Nous l’avons dégustée sous diverses formes lors de nos séjours méditerranéens, et sa polyvalence culinaire nous a toujours impressionnés. Elle se rapproche gustativement du thon ou de l’espadon, tout en conservant sa personnalité propre.

Cette chair d’exception se savoure aussi bien crue que cuite. Pour les amateurs de poisson cru, le ceviche et le tartare subliment ses qualités. D’ailleurs, ce n’est pas un hasard si la sériole a été mise à l’honneur lors de la finale de Top Chef 2022 dans une préparation en ceviche qui a ébloui le jury.

Pour les cuissons, voici nos préparations préférées classées par popularité :

1. Grillée au barbecue avec un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches
2. En brochettes marinées au citron et aux épices méditerranéennes
3. En pavé poêlé avec une sauce vierge aux agrumes
4. En carpaccio fin arrosé d’huile d’olive de qualité et de fleur de sel

Les restaurateurs du sud de la France l’apprécient particulièrement pour sa noblesse et sa capacité à s’intégrer dans des préparations raffinées. Lors d’un dîner près de Saint-Tropez l’été dernier, nous avons eu le privilège de déguster une sériole fraîchement pêchée, simplement grillée et accompagnée de légumes locaux – une expérience gustative inoubliable qui révélait toute la finesse de ce poisson.

Le saviez-vous sur la sériole

La sériole possède des capacités de chasse impressionnantes qui font d’elle l’un des prédateurs côtiers les plus redoutables. Les jeunes spécimens chassent en meute, encerclant méthodiquement les bancs de poissons. Nous avons observé ce comportement attirant lors d’une plongée près de l’île d’Elbe, un spectacle de coordination naturelle remarquable.

Les adultes, devenus solitaires, utilisent leur vitesse pour poursuivre leurs proies du large jusqu’à la côte. Leur régime alimentaire est très varié : séveraux, orphies, oblades, bogues, mulets, loups, bonites, dorades et même des céphalopodes comme les calamars. Plus surprenant encore, ces prédateurs peuvent engloutir des proies disproportionnées par rapport à leur taille.

Des chasseurs sous-marins renommés comme Bernard Salvatori en Corse ont capturé des spécimens impressionnants, dont un de 42 kg. En Côte d’Azur, Eric Visquis et Olivier Bardoux prennent régulièrement des sérioles dépassant les 25 kg, témoignant de la présence de beaux spécimens dans nos eaux.

Enfin, sachez que la sériole est curieuse par nature. Cette caractéristique peut s’avérer précieuse pour le pêcheur patient qui saura rester parfaitement immobile. En dissimulant votre regard et en vous positionnant avec le soleil dans le dos, vous augmenterez considérablement vos chances de succès face à ce magnifique adversaire des mers méditerranéennes.