Le pagre, poisson à la chair ferme à pêcher en Bretagne et à cuisiner au barbecue ou mariné

Le pagre fait partie de ces trésors marins que nous prenons plaisir à pêcher sur nos côtes bretonnes chaque été. Ce cousin de la dorade royale, reconnaissable à sa magnifique robe rose aux irisations bleutées, nous offre des sensations fortes à la pêche et des plaisirs gustatifs inégalés. Lors de notre dernière sortie en kayak au large de la pointe de Bretagne, nous avons capturé un spécimen de presque 5 kg qui nous a donné du fil à retordre pendant près de 20 minutes. Une expérience mémorable qui confirme le caractère combatif de ce poisson!

Notre article en résumé

Le pagre est un trésor de la mer bretonne offrant des sensations fortes à la pêche et des plaisirs gustatifs remarquables.

• Caractéristiques : Poisson solitaire reconnaissable à sa robe rose, pouvant atteindre 80 cm et 9 kg, préférant les tombants rocheux et fonds sableux.
• Pêche optimale : De l’été à mi-automne, principalement en pêche verticale avec des grammages légers entre 15 et 50 g.
• Qualités culinaires : Chair ferme au goût fin, idéale pour des préparations simples qui préservent sa saveur délicate.
• Habitat saisonnier : En été, se trouve entre 15 et 50 mètres de profondeur, descendant jusqu’à 250 mètres en hiver.

Caractéristiques et habitat du pagre

Le pagre, parfois surnommé dorade rose dans certaines régions, est un sparidé qui peut impressionner par sa taille. Les spécimens adultes atteignent couramment 80 cm pour un poids avoisinant les 9 kilos. Contrairement à d’autres espèces, ce poisson préfère la solitude et ne se déplace pas en banc, ce qui en fait une prise d’autant plus convoitée.

Son comportement varie selon les saisons. En hiver, il descend jusqu’à 250 mètres de profondeur tandis qu’au printemps, il remonte entre 10 et 150 mètres. L’été, vous le trouverez principalement dans les zones entre 15 et 50 mètres, affectionnant particulièrement les tombants rocheux et les fonds sableux.

Nous avons remarqué lors de nos sorties que seuls les jeunes pagres et les petits spécimens s’approchent des côtes. Les plus gros préfèrent rester à distance du littoral, ce qui explique pourquoi vous devrez souvent vous éloigner un peu pour capturer les beaux exemplaires.

Son alimentation se compose principalement de:

• Crustacés (crabes, crevettes)
• Coquillages
• Mollusques (calamars, seiches, poulpes)
• Petits poissons

Ce carnassier chasse essentiellement au ras du fond plutôt qu’en surface, utilisant sa puissante mâchoire pour broyer sans difficulté toutes sortes de coquillages et crustacés. Son régime varie par contre selon les saisons et les zones qu’il occupe.

Techniques de pêche et saison du pagre

La meilleure période pour traquer le pagre s’étend de l’été jusqu’au milieu de l’automne. C’est à cette époque que vous aurez le plus de chances de capturer de beaux spécimens, particulièrement vers la fin de la saison. Lors de nos sorties automnales sur les côtes bretonnes, nous avons souvent réalisé nos plus belles prises, notamment un magnifique pagre de 7 kg près des îles Glénan.

Pour maximiser vos chances de succès, plusieurs techniques s’offrent à vous:

Technique	Équipement	Niveau de difficulté
Pêche aux leurres souples	Leurres roses ou orange	Moyen
Pêche au tenya/madaï/kabura	Plombs spécifiques	Moyen à difficile
Pêche à soutenir avec broumé	Sardines ou petits vifs	Facile
Jigging et pêche verticale	Jigs adaptés	Difficile

En kayak, nous vous recommandons de pêcher le plus léger possible, avec des grammages entre 15 et 50 grammes selon les conditions. La pêche verticale reste la technique la plus efficace pour éviter d’accrocher le fond tout en ciblant précisément les zones où se tiennent les pagres.

Pour une pêche en kayak réussie, privilégiez les sorties avec des coefficients de marée inférieurs à 60. Si vous pratiquez le no-kill, n’oubliez pas de laisser les pagres décompresser sous la surface avant de les relâcher, leur vessie natatoire étant particulièrement sensible aux changements de pression.

Qualités culinaires et recettes savoureuses

Le pagre possède une chair ferme au goût très fin, située quelque part entre celle de la dorade royale et celle du bar. Cette qualité gustative en fait un poisson très apprécié des gastronomes. Pour conserver toutes ses qualités, nous vous conseillons de le garder au frais immédiatement après sa capture, idéalement dans une glacière avec de la glace.

Pour une préparation optimale, privilégiez la cuisson à basse température qui préserve sa texture délicate. Évitez les sauces trop lourdes qui masqueraient sa saveur subtile. Après plusieurs expérimentations culinaires, voici les recettes qui ont remporté le plus de succès auprès de nos proches:

1. Pagre mariné au citron et romarin: Laissez mariner les filets pendant 30 minutes avant une cuisson douce au four
2. Pagre au barbecue: Simplement assaisonné d’huile d’olive, de romarin, de sel, de poivre et d’une touche de paprika
3. Filets poêlés avec sauce au beurre: Accompagnés d’un écrasé de pommes de terre pour un repas complet

Pour les accompagnements, nous privilégions les brochettes de légumes grillés ou une poêlée de légumes frais de saison. La simplicité est souvent la meilleure approche pour mettre en valeur ce poisson d’exception.

Si vous souhaitez congeler votre pagre, veillez à le faire rapidement après l’avoir vidé et nettoyé. Bien emballé dans un film alimentaire puis dans un sac de congélation, il se conservera jusqu’à trois mois sans perdre ses qualités gustatives.

Que vous soyez pêcheur passionné ou simple amateur de bons produits de la mer, le pagre mérite amplement sa place dans votre répertoire. Sa pêche sportive en Bretagne vous procurera de belles sensations, tandis que sa dégustation ravira vos papilles par sa finesse et son caractère.